高麗菜芽營養｜你知道怎麼吃最健康嗎？

高麗菜芽營養｜你知道怎麼吃最健康嗎？

　

圖：台灣製全自動有機芽菜機‧有機芽菜箱‧有機芽菜水耕盤(紫高麗菜幼苗｜綠花椰菜的嫩芽)

　

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　　 紫色高麗菜芽營養價值有哪些呢？一般人對蔬菜的印象是綠花椰菜的芽苗具有可以抗癌的成分，不過台北醫學院一項最新的研究發現，紫色高麗菜苗所含有的抗癌成分是也不輸綠花椰菜的芽苗，其共同的成分是引朵，引朵在很多蔬菜中，也同樣擁有，只不過就國內外的研究資料顯示，似乎紫高麗與青花椰的芽苗裡特別豐富，到市場買菜，這麼多種選擇，你知道怎麼吃最健康嗎？北醫強調可能跟取樣有關，總之想要多攝取一些抗癌成分，吃這些蔬菜就對了，不過醫師也提醒，蔬菜的食用不須要過量，一天吃5種青菜跟蔬果保健跟抗癌效果最好，至於紫色高麗菜的芽苗，有研究發現，它含有的活性抗癌成分比長大後紫色高麗菜來得高出許多，甚至數十倍，而本草綱目古籍裡的顧骨頭的概念，現代營養學也說得通，紫高麗芽苗菜裡含有豐富的維生素K，是有助於維生素D及鈣質吸收的，那麼要如何取得紫色高麗菜芽呢？自己在家中室內就可以簡單種出有機的紫高麗菜芽，準備一組［有機紫高麗菜芽水耕芽菜種植箱］與一些［紫高麗芽苗菜種子］，只要十天，就可以自己種出有機的紫高麗芽苗菜了，很簡單的，延伸查閱［紫高麗菜苗功效］。

　

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有機甘藍菜的芽菜苗(十字花科芽菜)抗癌、養胃、降血脂 營養不輸高麗蔘

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圖/有機紫高麗芽菜苗、有機青花椰芽菜苗

圖/使用太平洋有機芽菜水耕培育箱，有機培育中的芽菜苗

圖/有機紫高麗芽苗菜 有機苜蓿芽菜苗 有機豌豆芽菜苗

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有機甘藍菜的芽菜苗(十字花科芽菜)

★甘藍菜是十字花科植物，有多個變種，如綠花椰菜(青花椰菜/西蘭花菜)、紫高麗菜(結球甘藍)...等是被人類廣泛食用的蔬菜。甘藍原產於歐洲，於荷蘭統治台灣時期所引進，據日本人稱許其營養價值不輸人蔘，因此又有“高麗菜”之稱。
★唐代《本草拾遺》也記載甘藍菜的好處：“補骨髓、利五臟六腑、利關節、通經絡中結氣、明耳目、健人、少睡、益心力、壯筋骨、去心下結氣。”，可見自古甘藍菜即被視為具有多重功效的健康食物。
★1982年美國約翰霍普金斯大學之論文(有機青花椰苗抗氧化力比花椰成菜多20-50倍)發表後，有機青花椰苗與有機紫高麗菜苗等十字花科的有機芽菜，便成超受歡迎的有機芽菜之一。

★抗癌研究：甘藍菜等十字花科之芽菜苗所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害，也可預防癌細胞轉移。
★改善胃潰瘍研究：甘藍菜富等十字花科之芽菜苗含甲硫丁氨酸，常見於甘藍菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。
★改善血糖、血脂研究：近期研究發現，甘藍菜等十字花科之嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，甘藍芽菜含足夠的纖維質，可以延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
★維持骨骼密度研究：維持骨骼密度除了足夠鈣質、維生素D之外，還需要多種營養素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關。甘藍菜嫩芽富含維生素K9，攝取30~50克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。★原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/978.htm

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