活的芽菜/芽菜機/芽菜箱/芽菜種子: 11月 2018

空心菜種子發芽可以食用嗎?

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圖：發芽的空心菜種子、有機空心菜芽

★空心菜是一種非常普通的蔬菜，它生熟兩宜，葷素皆美，是人們最常食用的蔬菜之一。由空心菜種子發芽而成的空心菜苗，它的營養成分非常豐富，每百克有機空心菜苗中除水分外，含有蛋白質3.2克，脂肪0.6克，碳水化合物7.4克，鈣188毫克，磷49毫克，鐵4.1毫克，還有維生素A、B2、C等。
有機空心菜苗的學名叫蕹菜苗，也叫空茼菜苗、無心菜苗等。中醫用它入藥大約是在唐代，認為它性涼味甘，能治療鼻出血，便秘不通，小便淋濁，便血，痔瘡，癰腫，外傷跌打，蛇蟲咬傷等。

★現今的芽菜大都是由種子發芽而成，且已不只限於傳統的綠豆芽、黃豆芽而已。空心菜可分為陸生和水生二種，一年四季都看得到，空心菜種子具有休眠性，播種前浸水8小時可加強發芽率。水耕空心菜芽，則由空心菜種子於水耕芽菜箱內培育發芽，不須種植於土壤中。各種豆類種子與蔬菜種子也可水耕發芽成為芽苗菜，包括綠豆、黃豆、紅豆、豌豆、扁豆、花生、黑豆、蠶豆、花豆、米豆、空心菜、綠花椰、紫高麗...等都可以發芽食用其嫩芽苗。

★在食物領域內，植物的種子富含著植物性蛋白質、醣類、脂肪、維他命、礦物質、纖維素...等。這些營養素對人體都非常重要。如今，人們因恐懼農藥殘毒，往往減少蔬菜的攝取量，這是均衡營養的一大危機。由於居家培育有機空心菜苗不需土壤、陽光，人人都可以簡單的在自家室內種植空心菜芽，看著空心菜從種子發芽，到成為一株株科可愛的空心菜苗，欣喜讚嘆自己培育的芽菜絕對清潔、沒有農藥危機。

★開始動手種有機空心菜苗吧，點閱

[有機空心菜芽苗培育紀錄-2018] 。

[查閱有機空心菜芽菜苗創意食譜] 。

[查閱之前的空心菜芽菜苗培育紀錄2010] 。

【相關連結】
有機芽菜培育箱：

https://www.kainet.twmail.net/m/product.htm

有機芽菜苗培育DIY：

https://www.kainet.twmail.net/m/pic.htm

有機芽菜苗食譜分享：

https://tpyoa.pixnet.net/blog

★網路搜尋【太平洋有機農藝】

★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

★關於太平洋空心菜籽：嚴選活鮮空心菜(蕹菜)種子。 ...Products of Taiwan...

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★空心菜芽(苗)富含蛋白質、脂肪，膳食纖維、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、菸鹼酸等。

★關於居家DIY有機培育空心芽苗菜：是一種完全零污染可居家DIY生產，且不占空間的耕作方式，而市售的空心菜芽苗因品質與外觀要求，會加入林林總總可能致癌的添加劑(如: 漂白劑等)，也會因包裝運輸與儲存的不慎而感染食材，吃多了致癌物與受感染的食材會累積進而傷害人體。

菜籃省錢大作戰：空心菜芽苗目前尚無市價可參考(是否真有機無毒，只有供應商知道)，自己有機培育的空心菜芽苗成本$4/100g(有機看得見)。

圖：免電力全自動芽菜機 & 無限疊層芽菜箱 & 有機水耕盤

★市售的芽菜可能會在培育過程添加生長激素、增白劑、增粗劑與除根劑等致癌物質，您吃得安心嗎？

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